作り方

1

さんまは三枚におろし、軽く塩をしてしばらくおく。
水気をふいて、幽庵地につけておく。すだちは輪切りにして漬ける。

2

さんまの水気を軽くふき、グリルで焼く。

3

茗荷は縦に４つに切り、１分ゆでて、甘酢につける。

ポイント

さんまは強火でしっかり手早く焼く。

今年はさんまが豊漁で食卓に上る回数もふえることでしょうが、塩焼き以外の料理で何かと思い作ってみました。
幽庵焼きというのは、白身魚に柚子の香りをつけて焼く、柚庵の意味も含んでいますが、今回はさんまとよくあうすだちの香りで、さんま特有の魚臭みを抑えたものです。塩焼きの時も、さんまは皮が黒くなるほどしっかり焼くのがおいしいもの。
今回は焦がさないよう、しっかり手早く焼いてください。