作り方

1

水に掃除した煮干しをしばらくつけ、火にかけ、アクをとる。５分くらい煮出し、味噌をとく。

2

なすは穴を数カ所あけて、直火で焼き、熱いうちに冷水の中で皮をむき、水気をふく。

3

オクラは塩茹でして水気をふき、斜め切りにします。みょうがは、千切りにして水にさらします。

4

具をお椀に盛り付け、汁を注ぐ。

ポイント

だしをすっきり取って、塩分を控え目に味噌をいれます。
冷やし汁を何か、と言われたら焼き茄子をまずおすすめします。
そして、そこにオクラが入ることで、ぬめりもでて、のどごしがとてもよくなります。
焼けた茄子の香りに茗荷がとても合いますよ。