作り方

1

えびは背わたをとって殻をむき、尾を切りそろえる。
腹側の筋を切り、背側からたたいて軽くのばす。
さっと酒洗いして、よく拭き、塩・胡椒する。

2

えびに小麦粉を薄くまぶし、卵・小麦粉・水でつくったねっとりとした衣をまぶし、パン粉をしっかりつけて、180度で揚げる。

3

タルタルソースの材料をみじん切りして合わせる。
レタスとレモンを添える。

ポイント

えびは火の通りがよいので、揚げ過ぎないように。

揚げたての海老フライは、尻尾までおいしく食べられるほど、サクッと、カリッとおいしい物です。
揚げるときのパン粉は、食パンをミキサーなどにかけて細かくします。パンの風味がよいと、フライの味も食感もよくなりますよ。新玉ねぎを使って作るタルタルは、爽やかな仕上がりです。