作り方

1

ホワイトアスパラは下2/3の皮をむき、約10分茹でる。

2

卵黄に水を加え、湯煎しながら白っぽくなるまで泡立てる。
（水は水大4、ビネガー大1，塩・こしょうして煮詰めるのよい）

3

溶かしバターを少しずつ加え、マヨネーズのようにする。
レモン汁と塩・こしょうで味をととのえ、アスパラガスに添える。

ポイント

卵黄は湯煎しながら白くなるまで泡立てて下さい。

オランデーズとはオランダ風を指すフランス料理の名前です。中でも代表的なのが、バターがたっぷり入ったソース・オランデーズです。同じ卵黄と油のソースであるマヨネーズより、濃厚でそして温かいのが特徴。今回のようにホワイトアスパラにかけることで知られていますが、茹でたじゃがいもや他の温野菜、魚料理にも合います。