作り方

1

葉ごぼうは等分し、塩茹でして水にさらして色止めする。

2

たくあんは水にさらして塩抜きする。

3

ごま油と油、煮干し、唐辛子を熱し、水気をきった葉ごぼうを炒め　る。たくあんを加え、水、調味料を加えて煮る。

ポイント

葉ごぼうは食べやすいように斜め切りにします。

香川に来られた方が、初めて見たと言われる野菜のひとつに、この葉ごぼうがあります。関西で食べられているということですが、香川では本当によく食べられています。炒め煮にすると、色は悪くなりますが、それも味のうち。ふきと見た目は似ていても、味も食感も違う、郷土料理です。組み合わせはお好きなものと。古漬けの沢庵が手に入りにくくなった今は、市販の沢庵を使って作りました。