作り方

1

いいだこはさっとゆでて切り分け、酒煎りする。

2

わけぎは半分に切って、白い方からさっとゆで、ざるにあげて塩をする。さめたらまな板にねかせ、包丁の背でぬめりをしごきとる。
食べやすく切る。

3

酢味噌は味をみながらを合わせ、具と和える。

ポイント

わけぎのぬめりは丁寧にとって和えます。

分葱と書いてわけぎとよばれるのは、根のところから２本のねぎがわかれた感じでのびているため。煮込みや鍋などたくものであればそのまま切って加えてもおいしいのですが、和え物にするときは、さっとゆでて、特有のぬめりをとることが大切です。今回は唐辛子があとからピリッとくるしあがりにしてみました。