作り方

1

一番だしをひく。

2

材料を食べやすく切り分け、それぞれ下ゆでする。

3

鍋にごま油を熱し、こんにゃくを炒める。
そこに他の材料も加え、一番だしを注いで煮る。

4

味噌で味を調え、葱をちらす。

ポイント

根菜を下ゆですると、すっきりとした汁になります。

寒い時期、とろみのついた汁は昔から食べられてきました。芋汁は、里芋がほどよく溶け、とろみがついた汁です。こんにゃくを狸の肉と見立てると、狸汁とも言えます。昔話でもよく出てくる狸汁ですが、寒い頃に熱い汁がごちそうなのは、今も昔もかわらないというこどでしょう。