作り方

1

高野豆腐を熱めのぬるま湯で２０分戻す。
ため水にとり、しっかり洗って水気をきる。　

2

にんじんは梅に抜き下ゆでする。
絹さやは塩ゆでし色止めし、あとで煮汁を含ませる。

3

煮汁を合せた中でまず高野豆腐を煮、人参を加えて煮る。

4

盛り付ける。

ポイント

高野豆腐は美味しいだしで炊く。

和食で敬遠されがちな乾物の料理ですが、まずはしっかり戻すということから始めます。
といっても、水またはぬるま湯にいれておくだけです。そしてしっかり洗う。
そうすることで、おいしいだしをまるでスポンジのように含んでいきます。