作り方

1

なすは皮をむいて１０分ほど茹で、水気をとってみじん切りにします。

2

なすにみじん切りにした他の材料をくわえ、塩とこしょうで味をつけて丸めていきます。

3

粉を薄くまぶしてオリーブ油で両面焼きます。

4

玉ねぎのみじん切りとトマペーストを煮込んで塩、胡椒をしトマトソースを作って添えます。

ポイント

なすの水気をしっかりふいてみじん切りにします。

ミートボールのことをイタリア語でポルペッタといい、小さく作るとポルペッティーナとなります。もちろん、ミートボールといえば挽き肉で作るのですが、今回のポルペッタはなすで作りました。見た目も味もまるで肉で作ったように仕上がります。茹でたなすでしましたが、焼き茄子で下ごしらえをしてもまた違ったおいしさが生まれます。たっぷりのオリーブ油で焼くので、オリーブの香りもとてもよい料理です。