作り方

1

ズッキーニは輪切りにして塩をしてしばらくおき、水気をふきとる。

2

オリーブ油とつぶしたにんにくを熱し、ズッキーニを両面焼く

3

つぶしたアンチョビーと戻したレーズンをまず加えてなじませ、ヴィネガーとワインを加えて味をととのえていく。

4

盛りつけてパセリを添える。

ポイント

ズッキーニは塩をしてアクをぬき、よくふいてから調理します。

ズッキーニとはイタリア名で、フランスではクージェットと呼ばれ、見た目はきゅうりに似ていますがかぼちゃの一種にあたります。くせがなくてどんな味付けにしてもおいしいのですが、なすと同様油との相性もよいので、我が家ではオリーブ油でまず焼いたり、揚げたりしてから味付けに入ることが多いです。下ごしらえの塩をふるのは茄子とおなじくアクをとるためなので、ぜひして下さい。