作り方

1

なすはへたをとり、穴を数カ所あけて、直火で焼き、熱いうちに冷水の中で皮をむきます。

2

オクラは塩茹でして水気をふき、半分に切って種をとり細かく刻んでとろみをだします。

3

水にみりんとしょうゆを加えてひと煮立ちしたらかつお節を加え、梅干しをすりつぶしたものと合わせます。

4

盛りつけて、針しょうがを天盛りにします。

ポイント

なすもオクラも水気をふいて、味を含ませましょう。

夏野菜の代表、茄子の様々な食べ方の中で、私が最も好きなのが、焼き茄子です。直焼きしたときの炭にも似た芳しい香りが、殆ど味のない茄子に独特の風味をプラスしてくれます。たたきオクラも夏の風物ですが、今回は梅じょうゆにして、さらにさっぱりと仕上げました。