作り方

1

ベイカはスミ袋、目、からす口をとって沸騰湯でゆでこぼす。
いんげんは塩ゆでして色止めする。

2

水カップ1/2に調味料、生姜、白葱、唐辛子を合わせて煮立たせ、中にベイカを入れて煮る。

3

煮上がったらいんげんに煮汁を含ませたものと一緒に盛りつける。

ポイント

ベイカの処理はピンセットで丁寧に。

ベイカもイイダコと同じで卵をもっているのは春先ですが、今時期も出回っており、酢味噌和えや煮物で食べられます。今回は、暑い時期にもさっぱりと、そして食欲がすすむよう、酢煮にして唐辛子も加えて煮ました。臭みとりの生姜、ねぎ、そして実は隠し味で黒酢と紹興酒を加えており、少し中華料理風な香りもする仕上げになっています。