木場シェフの気軽にフレンチ

バックナンバー

2020年1月

1月29日放送牛ヒレ肉のカツレツ アンチョビーとともに

材料4人分

牛ヒレ肉
4×70g
塩・コショウ
少々
パン粉
1/2カップ
全卵
1個
小麦粉
大さじ1
オリーブオイル
1/2カップ
パセリ粉
小さじ1
レモンスライス
4枚
アンチョビー
8本
ブラックペッパー
少々
クレソン
4本

ガルニチュール

ボイルトマト
1個

1月22日放送生サーモンのタルタルイクラ添え

材料4人分

サーモン
200g
イクラ
50g
ケーバー
20粒
スタッフドオリーブ
10個
タマネギ
1/5個
エストラゴン
3本
セロリジュリアン
1/3本
セルフィーユ
適量
ワサビまたはホースラディッシュ
適量
マヨネーズ
小さじ1程度
オリーブオイル
大さじ4
レモン
1/2個
パプリカ(赤・黄)
適量
ズッキーニ
適量

1月15日放送もち麦と海の幸のリゾット

材料4人分

もち麦
1カップ
イカ
1杯
アサリ
1パック
エビ
4尾
ホタテ貝
4個
白ワイン
200cc
500cc
セロリ
1/4本
パプリカ(赤・黄)
各1/6個
ズッキーニ
1/4本
ローリエ
1枚
オリーブオイル
1/4カップ
ニンニク
1個
塩コショウ
少々
セルフィーユ
適量

1月8日放送豚肉のロースカツレツ
アンチョビーのミモザ風味

材料4人分

豚肉ロース
420g
パン粉
20g
小麦粉
大さじ2杯
全卵
1個
パセリ粉
2本くらい
ボイル卵
1個
チンゲンサイ
1株
レモンスライス
4枚
アンチョビー
1/4缶
塩・コショウ
少々
セルフィーユ
適量