【作り方】

1. 里芋を米のとぎ汁で下ゆでしておく。
2. 下ゆでをした里芋を[下味用調味料]で煮つめる。
   　 里芋が柔らかくなったら汁気をきり、
   　 つぶして親指大ぐらいに丸める。
   　 丸めたものに片栗粉をまぶし、180℃の油で
   　 きつね色になるまで揚げる。
3. [白ココアのソース]材料を合わせて火にかけ、
   　 水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. 器に盛り付けて、菊菜の素揚げを飾り、
   　 柚子皮の千切りをのせる。
   
   
   
   【ポイント】
   甘さを出すために白ココアを使うことにより、
   砂糖などにはない甘さ、コク、香りを感じられます。

【材料】

里芋　5個、
片栗粉　少々

[下味用調味料]　
だし汁　１カップ
砂糖　少々
薄口醤油　少々　
柚子皮　適量

[白ココアのソース]
白ココア　大さじ2
だし汁　1カップ
薄口醤油　大さじ1
水溶き片栗粉　適量
生姜のみじん切り　大さじ1
生姜の絞り汁　大さじ1　

[トッピング]
菊菜のフリット、ゆずの皮少々

　　【作り方】

1. 菊菜はさっと湯がき、適当な大きさにカットする。
   　 椎茸はいしづきを取り除き、スライスする。
   　 帆立は4～6等分に切り、それぞれ湯通ししておく。
   　 胡桃も手でくずして食べやすい大きさにする。
2. [ソース]材料を合わせて、（１）に和える。
3. トッピングに、手でくずした胡桃をふりかける。
   
   
   【ポイント】
   ・白ココアで、コクと奥行きのある甘みをプラス
   ・材料から水分が出るため、ソースは固めに作る

【材料】

菊菜　1.５束
帆立　2個
椎茸　2個

[ソース]
白ココア　大さじ1
白練りゴマ　大さじ3
だし汁　大さじ1
胡桃　砕いたもの６粒
薄口醤油　小さじ1.5

[トッピング]
白胡麻　適量
白ココア　適量

　　【作り方】

1. バナナは皮をむいて、フォークなどでつぶす。
2. （１）に白ココアを入れて、混ぜる。
3. 春巻きの皮を4分1カットして、
   　 （２）を皮の真ん中に置き、 斜めに折って、
   　 [のり]でふちをとめる。
4. 180℃の油できつね色になるまで揚げる。

5. トッピングで白ココアをふりかける。
   
   
   
   【ポイント】
   揚げる時に具が出ないようにしっかりと
   春巻きの縁をとじる

【材料】

バナナ　1～２本
春巻きの皮　２枚
白ココア　大さじ4～5（お好みで）
生姜の千切り　適量

[のり]
春巻きの皮をとじるのり
小麦粉　大１を　水　大１で溶く

[トッピング]
白ココア　適量

　　【作り方】

1. きれいなボウルに卵白をいれて泡立てる。
2. 少し大きめの泡がたってきたら、
   　 グラニュー糖を2回に分けて入れて泡立て、
   　 きめを整える。
3. メレンゲがお辞儀するぐらいになったら、
   　 ふるっておいた白ココアと粉砂糖、黒胡椒、
   　 レモン汁を入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
4. クッキングシートをのせた天板の上に、
   　 （３）をしぼり袋にいれて絞り出す
   　（スプーンですくって丸くのせても可）。
   　メレンゲの上に黒胡椒をふりかける。
5. オーブンを100℃に余熱し、60分焼く。
   　 目安はオーブンの中でメレンゲの上がほんの
   　 少し柔らかい感じ。冷めると固くなる。
   　 冷めても柔らかい場合は100℃でもう一度焼く。
6. 冷めたら密封容器に乾燥剤を入れて保存する。
   
   
   【ポイント】
   ・卵は必ず冷蔵庫で冷しておいたものを使う
   ・メレンゲは泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる
   

【材料】

卵白　１個分
レモン汁　小さじ0.5
グラニュー糖　30g
白ココア　10g
粉砂糖　5g
黒胡椒　少々

[トッピング]
黒胡椒　適量