RNC
 トップニューステレビラジオパーソナリティーグルメイベント天気サイトマップ会社概要   RNCロゴマーク
バックナンバー

第63回 6月21日放送
山本  亘さん
(株式会社二蝶 代表取締役)

090621.jpg

今回は料亭二蝶などを運営する株式会社二蝶 代表取締役 山本 亘さんを紹介しました。
今年4月に代表取締役に就任した山本さんが料理の道に進もうと思ったのは、高校生のとき。
ファストフード店でのアルバイトがきっかけだった。「食べ物を作 る仕事」に憧れたと振り返る
山本さん、これからの時代、「食材を使い切る料理」がポイントだと語る。これまで見た目だけで
「商品にならない」と捨てられて いた食材をどう活かすか?そうすることで生産者の生産力向上に
寄与できるからだ。 「老舗料亭だからこそ、どんどん進化しなければならない」と意気込む山本さんの
料理観は、 あるフレンチシェフの言葉がきっかけだった・・・。

---山本さんの 明日へのコトバ---

亘古亘今

Copyright(c)2008-2009 Nishinippon Broadcasting co.,Ltd. All Rights Reserved.