作り方

1

茄子はたてに切り分け、皮目に切り目をいれてアク抜きのため塩をふって10分おく。
薬味はすりおろしておく。ねぎはみじん切りに。

2

水気をしっかりふいて油であげる。

3

胡麻じょうゆの材料をあわせて、茄子のうえから薬味とともにもりつける。

ポイント

夏野菜の代表なすは、秋の味覚でもあります。少し手間がかかっても、下ごしらえでなすを揚げると、ほんとに美味しく、色もきれいになります。

ららら：茄子は切り口が少し色づくくらいまで揚げましょう。