作り方

1

鯛の切り身はさっと塩をしてしばらくおき、 水気をふいて表面をグリルで焼いておく。
一番だしに塩と薄口醤油で味をととのえる。

2

ウドは薄切りにして酢水にさらす。

3

一番だしに鯛を加え、お椀に静かに汁を注ぎ、木の芽を浮かせる。

ポイント

桜の季節、同じ名前を持つ桜鯛のお料理はいかがでしょうか。
汁にすると、魚の臭みが出やすいので，さっとあぶってから一番だしに加えると、だしも魚もおいしくなります。

ららら：鯛の切り身は焼くか、霜降りかをして魚臭みをおさえましょう。