作り方

1

道明寺粉に食紅を溶かしたぬるま湯を混ぜて10分ほどおき、蒸し器で15分蒸す。

2

こしあんを用意し、10等分して丸めておく。
(水にざらめを加えて煮詰め、さらしあんを加えて煮ていく。塩で味をととのえる。)

3

蒸しあがった(1)が熱いうちに砂糖を加えてざっくりと混ぜ、10等分していく。

4

(3)の生地を絞ったぬれ布巾の上でのばし、こしあんをくるむ。1時間塩水で塩抜きした桜の葉の水気をふき、表を内側にして包む。

ポイント

桜の葉の塩漬けの塩抜きをしずぎると、香りも塩味もぬけすぎるので気をつけてください。