波のりラジオ

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グルマンタイムのレシピ

おてっぱい

放送日 2009/2/14

おてっぱい
材料
青魚 2尾
塩,酢
大根 300g
にんじん 60g
青ネギ 2本
唐辛子 1本
[酢みそ]
白味噌 大6
大2
さとう 大2
少々

作り方

1
魚を三枚におろし骨をとる。たっぷり塩をしたら20分程置いて水洗いする。
酢に漬ける。
色が変わったら皮をむき、細く切る。
2
ダイコンとニンジンは短冊切りにして塩をする。しんなりしたら絞る。
3
トウガラシと青ネギは小口切りにする。
4
酢みそを合わせて材料を和える。

ポイント

おてっぱいといえば、讃岐の郷土料理のひとつ。寒ブナと唐辛子を使うところが特徴ですが、今回は、鯵を使いました。もちろん、〆アジにするので、刺身でもたべられるアジを用意してください。

ららら:〆アジは白くなりすぎると身が固くなります。

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