グルマンタイムのレシピ波のりラジオ RNC西日本放送

	グルマンタイムのレシピ

放送日　2005/9/10

● 『さんまの幽庵　すだち香』

４人分

	さんま		4尾

	幽庵地

	すだち		２個

	みりん		大４

	しょうゆ		大４

	昆布　5cm角		1枚

	茗荷		４本

	甘酢（酢、砂糖、塩）

● 《作り方》


	1.	さんまは三枚におろし、軽く塩をしてしばらくおく。水気をふいて、幽庵地につけておく。すだちは輪切りにして漬ける。
	2.	さんまの水気を軽くふき、グリルで焼く。
	3.	茗荷は縦に４つに切り、１分ゆでて、甘酢につける。

● 【ポイント】

さんまは強火でしっかり手早く焼く。

今年はさんまが豊漁で食卓に上る回数もふえることでしょうが、塩焼き以外の料理で何かと思い作ってみました。
幽庵焼きというのは、白身魚に柚子の香りをつけて焼く、柚庵の意味も含んでいますが、今回はさんまとよくあうすだちの香りで、さんま特有の魚臭みを抑えたものです。塩焼きの時も、さんまは皮が黒くなるほどしっかり焼くのがおいしいもの。
今回は焦がさないよう、しっかり手早く焼いてください。