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グルマンタイムのレシピ

放送日 2004/ 7/31
『しめ鯵の酢味噌和え』
 

4人分
あじ 2尾
 塩 1本
 酢 1本
大根 300g
みょうが、しょうが、青ネギ 適宜
酢味噌
 白味噌 大3
 酢 大1
 さとう 大1
 塩 少々
錬辛子 少々
《作り方》
1. 鯵を酢〆にします。
  三枚におろし、腹骨と小骨をぬきます。
  塩をしてしばらくおき、表面の水分をふいて、酢に浸します。表面が白くなってきたらとりだして皮をむき、細切りにします。
2. 大根は短冊きりにして塩をし、しばらくおいて水気をしぼります。
みょうが、しょうがは千切りに、青ネギは小口切りにします。
3. 酢味噌の用意をして、鯵と大根、薬味をあえます、

【ポイント】
酢〆の前にしっかり塩でしめると、魚臭みがとれます。

夏が旬の鯵を使った一品です。〆鯵にすると、特有の魚臭みも押さえられ、すっきりとした仕上がりになります。
「人が集まる時におばあちゃんが作ってくれたもの」のひとつ、おてっぱい(鉄砲和え)を身近な魚、鯵でしてみました。
今回は辛子よりも、生姜ですっきりとした辛味を添えてみました。



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