作り方

1

鯵を酢〆にします。
・三枚におろし、腹骨と小骨をぬきます。
・塩をしてしばらくおき、表面の水分をふいて、酢に浸します。表面が白くなってきたらとりだして皮をむき、細切りにします。

2

大根は短冊きりにして塩をし、しばらくおいて水気をしぼります。
みょうが、しょうがは千切りに、青ネギは小口切りにします。

3

酢味噌の用意をして、鯵と大根、薬味をあえます。

ポイント

酢〆の前にしっかり塩でしめると、魚臭みがとれます。

夏が旬の鯵を使った一品です。〆鯵にすると、特有の魚臭みも押さえられ、すっきりとした仕上がりになります。
「人が集まる時におばあちゃんが作ってくれたもの」のひとつ、おてっぱい（鉄砲和え）を身近な魚、鯵でしてみました。
今回は辛子よりも、生姜ですっきりとした辛味を添えてみました。